Rödbetskakor

Många rödbetor i landet i år. Går jättebra att baka med. Ger en härlig färg och saftighet. Tänk bara på att riva rödbetorna fint så går kakorna hem även hos kräsna små.

Jag gjorde kakorna i små formar. Två olika typer av topping, en med pfiladelfia och en chokladganach.

Recept

• 150 g rödbetor
• 200 g smör
• 3 dl socker
• 1 1⁄2 dl kakao
• 2 tsk vaniljpulver 
• 3 ägg
• 4 dl vetemjöl
• 1⁄2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°. Skala och finriv rödbetorna. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Rör ner socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget, rödbetorna och sist mjölet blandat med bakpulver. Klicka ut smeten i en vald form, det går jättebra att använda muffinsform. Grädda i mitten av ugnen 15–20 min, beror på formens storlek.

Pfiladelfia topping 

50 g pfiladelfia ost

30 g smör

1 tsk vaniljsocker 

2 dl florsocker 

Blanda samman ingredienserna, för att florsockret inte ska klumpa sig sikta ner det.

Chokladganach 

100 g smör
100 g mörk choklad
Smält smöret och låt sedan chokladen smälta i smöret. Ställ åt sidan ca 30 min